La Vignarola romana


"Non lasciatevi rubare la speranza"... continua a dirci il papa...sarà possibile? Penso di si se non si rinuncia al cuore che è pieno di mille desideri, anzi di un solo grande desiderio... e la primavera, se arriva, è il tempo che riflette la speranza, perciò ecco una ricetta primaverile dritto dritto dalla Capitale...

Ingredienti

cipollotti bianchi, uno spicchio di aglio, olio quanto basta, sale e pepe quanto bastano;
carciofi
lattuga
piselli freschi
fave fresche
per le quantità e le proporzioni si può andare a occhio, secondo il proprio gusto.

fare appassire i cipolloti con lo spicchio d'aglio in una padella un po' alta, quindi unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi, quindi la lattuga a listarelle, poi i piselli e poi le fave,
far cuocere raggiungendo la morbidezza delle verdure prferita, e se asciugano troppo, aggiungere un po' di brodo vegetale;
a cottura ultimata, la morte di questo delizioso contorno è accompagnare   uova fritte al tegamino;
 buona primavera!

La pasta di Giuliana...

Ieri è iniziata la primavera e ogni inizio è bello! Non è importante non sbagliare, gli sbagli nella vita sono normali, ne facciamo tanti, ma il punto è ricominciare sempre, e questo è ...eccezionale!

La mia amica Giuliana, grande esperta di cucina  montanara, mi ha mandato questa ricetta di una semplice ed ottima pasta.

Ingradienti per 4 /5 persone

4 carciofi
2/3 etti di salsiccia
1 scalogno
olio-pepe-zafferano
pecorino o grana se piace
pasta meglio se corta e fresca, ma va bene qualsiasi formato.

Affettare la scalogno e con un po' di olio e aglio, fare stufare i carciofi che avrete pulito e tagliato a fettine; in un'altra padella far soffriggere la salsiccia, con un po' di olio,  fino a che non è ben cotta; unire i carciofi alla salsiccia e irrorare il tutto con un po' di acqua calda in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Cuocere la pasta e molto al dente, dopo averla scolata, metterla nella padella del condimento, farla saltare brevemente e servire con il pecorino.
Buon appetito!

Ecco una nuova torta....la chiamiamo "Torta Agostina" , che non vuol dire d'agosto, ma che è stata "inventata" dalla mia amica Agostina.

Ingredienti:

4 uova;
300 g. di zucchero
300 g. di fecola di patate
1 bicchiere di olio di semi
una bustina di lievito per dolci;
un po' di scorza di limone grattutgiata

Bisogna montare molto bene le uova intere con lo zucchero, (almeno per 5 minuti con le fruste elettriche), poi aggiungere l'olio, la fecola e quindi il lievito con la scorza grattugiata.
Amalgamare bene il tutto e trasferire il composto in una tortiera dai bordi alti (la torta cresce molto).
Infornare a 180° e cuocere per circa 50 minuti.
Ottima anche per essere farcita in qualsiasi modo!
La dedichiamo a papa Francesco.

Torta di mele della nostalgia...



Questa semplice e stupenda torta di mele viene dalle ricette della mia più cara e amata cugina o meglio sorella che adesso mi guarda e mi aiuta dal cielo....
La consiglio vivamente a tutti perché è squisita....

200g di zucchero
200g di farina
4 uova
70 g di burro
1 bustina di lievito vanigliato
1 Kg di mele e volendo un po' di uvetta

Bisogna montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto, poi la farina, sempre mescolando, il lievito e infine le mele sbucciate e tagliate a fettine.
Mettere in teglia e infornare a 200 ° per circa mezz'ora.
provare per credere...

Dopo tanto tanto tempo si ricomincia....
Vi propongo un buon risotto con la zucca e salsiccia.

Ingredienti:

Zucca gialla mantovana
salsiccia di qualsiasi tipo purchè  freschissima
aglio, cipolla meglio rossa
brodo vegetale
olio

Affettare la cipolla rossa sottile e sbucciare l'aglio dopo togliendo l'anima
Fare soffriggere delicatamente per alcuni minuti con l'olio
Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a fettine e far cuocere fino a che il tutto non risulta morbido, quasi spappolato
Aggiungere il riso e procedere come un normale risotto.
Intanto in una padella fare rosolare la salsiccia , quindi bagnarla con del vino bianco e farla cuocere bene.
Infine servire il risotto con la salsiccia tagliata a pezzetti e un po' del suo olio come condimento
E' una bonta'...per le quantità ci si regola a occhio, secondo il numero dei ... commensali.
Il pensiero di oggi  eccolo:

Non è stupendo!!!

PENSIERO PASQUALE RICETTA INVERNALE

Buona Pasqua!!!

Nella vita conta o lo stupore di fronte alla realtà o il potere della nostra interpretazione....ed è una schiavitù.

Nonostante la primavera che avanza, siamo in clima quasi invernale...per questo vi regalo una ricetta calorosa della amica Marina.

CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE

Tagliare a pezzetti una fetta di zucca di circa mezzo chilo, naturalmente dopo averne tolto la buccia.

Fara rosolare mezza cipolla, meglio se rossa, con uno spicchio di aglio pulito e un po' di olio di oliva, aggiungere i pezzetti di zucca, fare rosolare dolcemente per qualche minuto, poi aggiungere una confezione di castagne cotte (di quelle che si acquistano al supermercato), bagnare con circa un litro di brodo vegetale caldo e fare cuocere fino a far raggiungere una consistenza morbida agli ingredienti.

Intanto condire con dado vegetale granulare, un po' di cumino, un pizzico di paprika, se piace un pizzico di noce moscata.

Alla fine frullare  il tutto con il frullatore ad immersione, far cuocere ancora per qualche minuto e quando vi piace la consistenza della crema che può essere più densa o più liquida, spegnere il fuoco, far riposare qualche minuto ancora e servire.

TORTA di PERE DELLA MAURA
Iniziamo con un dolce semplice e squisito, specialità della carissima amica Maura...


Ingredienti


4 pere
220g di farina
100g di burro
150g di zucchero
6 cucchiai di latte
2 uova intere
1 bustina di lievito / un pizzico di sale / scorza di limone /qualche uvetta se piace


Io monto le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, sciolgo il burro e lo aggiungo alle uova, seguono i 6 cucchiai di latte, la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata...volendo un pizzico di sale. Sempre usando le fruste...
Ho precedentemente tagliato a fettine le 4 pere e le ho irrorate con il succo del limone.
Verso il composto che ho ottenuto in una tortiera foderata con la carta forno e inserisco a raggiera le fettine di pera.


Inforno a 175° per 40 minuti e poi ancora 10 minuti a 125°
Spolvero la torta con un po' di zucchero a velo...
risultato garantito!